調理も製菓も両方学べるよくばりコース
本コースは、製菓専門コースではありません。
調理の基本を学んだ上で、製菓を学ぶことでより幅広い知識と技術がしっかりと身につきます。
また、将来の可能性を広げる開業・経営のためのマーケティング、カフェビジネスなども学ぶことができます。
調理製菓コース 2年制／専門課程とは？
NAKACHOで学ぶ2年間。
NAKACHOだから学べる、強みを紹介します。
気になるところ、知りたいところをチェックしよう。
NAKACHOで学ぶ2年間
調理と製菓の両方を自分のものとし
視覚的にも魅了する芸術的な技術にも挑戦します。
活躍中の一流パティシエから学ぶ機会は
あなたを大きく成長させます。
調理の基礎を身につけ
製菓の基礎技術を反復練習で
自分のものにする
ステップ 1
基礎的調理法を学ぶ
- 庖丁の扱い方
- 材料の下処理
- 加熱調理
基本技術を身につける
-
例）
- キャベツの千切り
- 魚の三枚おろし
- 桂むき
- 蛇腹切り
- 筑前煮
- グラタン
- シャトーむき
- オムレツ
ステップ 2
料理の基礎を学ぶ
【日本料理】
- 出汁の種類
- 魚の卸し方
- 下処理の仕方
- 向付（造り）
- 煮物（炊き合わせ）
- 焼き物 串の打ち方
- 揚げ物（天ぷら）
- 蒸し物
- 飯物
- 卵料理（出汁巻き卵）
- 郷土料理（鮟鱇料理）
- 江戸前寿司
- そば
【西洋料理】
フランス料理の基礎
- フランス料理の調理用語
- だし・ソースの種類と作り方
- オードブル
- ポタージュ（スープ）
- ポワソン（魚介料理）
- ヴィヤンド（肉料理）
- レギューム（野菜）
- だし・ソースについて
- 前菜
- パスタ
- リゾット
- 肉料理
- ピッツァ
【集団調理】
- 栄養制限献立の調理
- 大量調理
【製菓・製パン 基礎Ⅰ】
- 凝固について冷製デザート（プリン、ゼリー）
- パウンドケーキ
- ジェノワーズ・ロールケーキ
- クリームの基礎（カスタードクリーム ほか）
- シュークリーム
- パイ生地（アップルパイ）
【製菓基礎Ⅱ】
洋菓子
- ジェノワーズ（バタークリームナッペ、生クリームナッペ、ショートケーキ）
- ビスキュイ（シャルロット）
- シュクレ（タルト）
- フールセック
- ドゥミセック
- メレンゲ菓子
- チーズ菓子
- マカロン
- チョコレート
- ムースケーキ
- グラスデザート
和菓子
- 餡練り
- 羊羹
- 饅頭
- 練り切り
【製パン基礎Ⅱ】
- テーブルロール
- 食パン
- 調理パン
- あんぱん
- バケット
- ライ麦パン
【製菓理論】
- 製菓材料学演習
ステップ 3
授業発表会にてサービスの実践
実際にお客様を迎え料理やデザートの提供卒業料理制作展にむけて
- 発表料理のレシピ作成
- 全メニュー試作
- ブラッシュアップした作品の発表
一人ひとりが自分に合った専門性の中で成長しつつ、
チームで調理することも体験します。
NAKACHOを飛び出して学ぶ店舗実習も経験し、
あなたの可能性が広がります。
スキルアップ 1「Action」
全ての料理の応用調理を学び、復習のための個人実習で真の実力を身につける
製菓技術のスキルアップ
【製菓応用Ⅰ】
洋菓子
- ジェノワーズ（バタークリームナッペ、生クリームナッペ、ロールケーキ応用）
- ビスキュイ（シャルロット応用）
- ジョコンド（オペラ）
- シュクレ（モンブラン）
- ムースアントルメ
- メレンゲ菓子応用
- マカロン
- チョコレート
- シュークリーム応用（クロカンブッシュ）
- アシェットデセール
和菓子
- 季節の和菓子
- 練り切り応用
【製菓応用Ⅱ】
- マジパン細工
- 飴細工
- シュガーデコレーション
【製パン基礎Ⅱ】
- 調理パン
- ライ麦パン
- バケット
- クロワッサン
- デニッシュ
【製菓理論】
- 製菓材料学演習
- コンフィズリー（糖菓）
- グラス（冷菓）
【カフェ実習】
カフェフード
- プレートメニュー
ドリンク
- コーヒー実習（豆、焙煎、抽出、ドリップ、サイフォン、エスプレッソ、ラテアート）
- 紅茶
- 日本茶
スキルアップ 2「To support」
チームでメニューを作り上げる
【マイカフェプレゼンコンクール】
チームでカフェオープンに向けた開店計画発表会を行います
コンセプトから実際の販売メニュー、店内のデザイン、経営計画まで作り上げます
発表会ではパワーポイントを用いたプレゼンとフード・ドリンクの提供までチームワークで仕上げます
【学食実習 カフェ学食・製菓販売学食】
スキルアップ 3「Try」
店舗実習（インターシップ）2回実施（春・秋）
希望のお店、憧れのお店で実際に働くことができます
あなたの可能性を広げるチャンスです
自分の挑戦したい道が見つかります
NAKACHO独自の4つのプログラム
自分と向き合う時間で見えてくる「得意」と「苦手」。豊富な個人実習で手に入るのは
役割で調理することで作業効率がアップする。コミュニケーションの大切さが分かる。
豊富なキャリアを持つ料理界の先輩たちから貴重な授業が受けられます。
年に2回、実店舗にて実習を行います。学生が自分で希望する店を選び、交渉。学校では学ぶことができない現場に学ぶ貴重な経験を積みます。
NAKACHOで掴む！6つのチャンス
基本の追求
基本を徹底して学ぶことで、できること、
挑戦できることが増えていく。
日々の努力で、一生分使えるプロのベースを築くことができます。
幅広い分野に対応
調理や製菓の現場では様々な技術と対応力が求められます。
柔軟な対応力は、しっかりした基本からスタートします。
教える側の熱意と教わる側の真剣さがクロスした時に
驚きのブレイクスルーが起こります。
高度な技術と技能アップ実習
チョコレートやマジパン細工、シュガークラフト、飴細工など芸術の要素も必要となる工芸菓子にも挑戦。
カフェクリエイター2級を取得できる
全国でも数少ないカフェクリエイター2級の取得校であり、就職にも有利です。
実際にお客様へ販売する製菓販売や、カフェをオープンする為のコンセプト、メニュー作成までを学ぶ経営学では、現役プロの講師からリアルなコンサルティングについての指導が受けられ、より実践に近いスキルを身につけることができます。
自分の店をもつ、その時のために
店舗経営に必要なマーケティングやサービス、経営、
開店計画などを学びます。
将来、自分の店をオープンするための知識をしっかりと身につけ、
現実に即した具体的な講義を受けることができます。
センスを磨くための芸術と
現場で活きる外国語
調理の現場でも使える外国語や、料理をつくる上での
大切なセンスを磨く芸術（デッサン・色彩）も学びます。
あなたの自信と可能性を高める資格と
NAKACHOならではのカリキュラム
取得可能な資格・称号
- 調理師資格取得（国家試験免除）
- 全国調理師養成施設協会実技検定制度（実技試験あり）
- 専門調理師の学科試験免除（技術考査・筆記試験合格者）
- 食品衛生責任者（無試験取得）
- 食品技術管理専門士の称号（無試験取得）
- 文部科学省認定の「衛生専門士【調理】」の称号
- 全国調理師養成施設協会認定「食育インストラクター」（講習・試験あり）
- 全国調理職業訓練協会認定「カフェクリエイター2級」（講習あり）
- 農林水産省認可法人 全日本コーヒー商工組合連合会（J.C.Q.A）認定「コーヒーインストラクター3級」（講習・試験あり）
必修科目
第1巻 講義「食生活と健康」- 公衆衛生学
- 衛生法規
- キャリア（調理師の役割）
- 食育
- 栄養学
- アレルギー
- 食品学
- 食品学演習（1年次：野菜・水産・ワイン・業務用食品・コーヒー／2年次：ハーブ・ワイン・日本酒・紅茶・日本茶・カクテル）
- 食品衛生学
- 食品安全学
- 衛生実験
- 手洗い講習
- 調理理論
- 食文化（食文化概論・食文化演習（テーブルマナー・笠間焼・郷土料理））
- 調理実習
- 調理実習演習（ノート作成）
- 集団調理
- 総合調理実習（個人発表レシピ作成 等）
選択必修科目
フードビジネス- 経営学
- マーケティング
- 開店計画
- 実践行動学
- ビジネスキャリア
- ICT（PC・SNS）
- 外国語
- マナー
- ネットリテラシー
- デッサン
- 色彩学
- 店舗実習・指導
- サービス実務
- サービス演習
- 製菓材料学
- 製菓理論演習
- ラッピング
他のコースをみる
NAKACHOには他にも選択肢があります
幸せなことだと思った