調理の分野別に学べるしっかりコース
2年間で調理師に必要な知識や技術はもちろん、将来を見据え、開業・経営のためのマーケティング、
独自性やセンスを磨くためのデッサンなども幅広く学ぶことができます。
調理コース 2年制／専門課程とは？
NAKACHOで学ぶ2年間。
NAKACHOだから学べる、強みを紹介します。
気になるところ、知りたいところをチェックしよう。
NAKACHOで学ぶ2年間
調理の世界に飛び込み、技術と自信を身につける。
プロフェッショナルからの厳しさと温かい指導で
料理人としての心構えと、
社会に飛び立つ自信を手にいれる。
実習の中で調理の基礎知識や技術を
自分のものにする
ステップ 1
基礎的調理法を学ぶ
- 庖丁の扱い方
- 材料の下処理
- 加熱調理
基本技術を身につける
-
例）
- キャベツの千切り
- 魚の三枚おろし
- 桂むき
- 蛇腹切り
- 筑前煮
- グラタン
- シャトーむき
- オムレツ
ステップ 2
料理の基礎を学ぶ
【日本料理】
- 出汁の種類
- 魚の卸し方
- 下処理の仕方
- 向付（造り）
- 煮物（炊き合わせ）
- 焼き物 串の打ち方
- 揚げ物（天ぷら）
- 蒸し物
- 飯物
- 卵料理（出汁巻き卵）
- 郷土料理（鮟鱇料理）
- 江戸前寿司
- そば
【西洋料理】
フランス料理の基礎
- フランス料理の調理用語
- だし・ソースの種類と作り方
- オードブル
- ポタージュ（スープ）
- ポワソン（魚介料理）
- ヴィヤンド（肉料理）
- レギューム（野菜）
イタリア料理の基礎
- だし・ソースについて
- 前菜
- パスタ
- リゾット
- 肉料理
- ピッツァ
【中国料理】
- 毛湯・清湯
- 前菜（冷菜、温菜）
- 基本的な調理法（炒、焼、炸、煮、蒸）
- 四川料理（麻婆豆腐、青椒肉絲、回鍋肉 ほか）
- 北京料理（酸辣湯、京醬肉絲、饅頭 ほか）
- 上海料理（上海炒麺、白切鶏、東坡肉 ほか）
- 広東料理（酢豚、油淋鶏、飲茶 ほか）
【製菓・製パン】
- 凝固について冷製デザート（プリン、ゼリー）
- パウンドケーキ
- シュークリーム
- パイ生地（アップルパイ）
- ジェノワーズ（ロールケーキ）
- テーブルロール
- 調理パン（ピザパン）
- 和菓子（柏もち、桜もち）
【集団調理】
- 栄養制限献立の調理
- 大量調理
ステップ 3
授業発表会にてサービスの実践
実際にお客様を迎え料理やデザートの提供卒業料理制作展にむけて
- 発表料理のレシピ作成
- 全メニュー試作
- ブラッシュアップした作品の発表
一人ひとりが自分に合った専門性の中で成長しつつ、
チームで調理することも体験します。
NAKACHOを飛び出して学ぶ店舗実習も経験し、
あなたの可能性が広がります。
スキルアップ 1「Action」
全ての料理の応用調理を学び、復習のための個人実習で真の実力を身につける
- 日本、西洋、中国、製菓の復習及び応用料理
- エスニック
- カフェメニュー
- メニュー開発
あなたの進みたい道に合わせて選ぼう
【日本料理専攻】
応用調理
- 季節の御献立
- 前菜
- 吸い物
- 向付
- 造り（姿造り）
- 煮物
- 焼き物
- 揚げ物（変わり揚げ）
- 蒸し物
- 和え物
- 飯物（押しずし）
【西洋料理専攻】
フランス料理応用
- オードブル（温冷前菜）
- ポタージュ
- 魚・肉料理（ソテ、ロティール、ポワレ、ブレゼ、ラグー）
- 低温調理（コンフィ）
イタリア料理応用
【中国料理専攻】
- 中華庖丁・鍋の扱い方
- 基本の切り方・飾り切り練習
- 応用調理
- 特殊材料の扱い方
- 古典料理と現代料理
スキルアップ 2「To support」
チームでメニューを作り上げる
【学食実習 （レストラン実習）】
スキルアップ 3「Try」
店舗実習（インターシップ）2回実施（春・秋）
希望のお店、憧れのお店で実際に働くことができます
あなたの可能性を広げるチャンスです
自分の挑戦したい道が見つかります
NAKACHO独自の4つのプログラム
自分と向き合う時間で見えてくる「得意」と「苦手」。豊富な個人実習で手に入るのは
役割で調理することで作業効率がアップする。コミュニケーションの大切さが分かる。
豊富なキャリアを持つ料理界の先輩たちから貴重な授業が受けられます。
年に2回、実店舗にて実習を行います。学生が自分で希望する店を選び、交渉。学校では学ぶことができない現場に学ぶ貴重な経験を積みます。
NAKACHOで掴む！6つのチャンス
基本の追求
基本を徹底して学ぶことで、できること、
挑戦できることが増えていく。
日々の努力で、一生分使えるプロのベースを築くことができます。
幅広い分野に対応
調理や製菓の現場では様々な技術と対応力が求められます。
柔軟な対応力は、しっかりした基本からスタートします。
教える側の熱意と教わる側の真剣さがクロスした時に
驚きのブレイクスルーが起こります。
サービスも学べる学食実習
他人に提供する初めての経験になります。
献立作成から原価計算、試作と手順を踏んでチームワークで
作り上げる実習です。
サービスの大切さに気づき、大きなステップアップにつながります。
介護食士3級の資格を取得できる
「介護食士3級」が習得できるのもNAKACHOの魅力。
介護の必要性と重要性が高まる中、仕事の幅を広げられる資格として
注目されています。
授業では、座学の他、目隠しをして食べる体験学習などで理解を深め、
資格取得を目指します。
自分の店をもつ、その時のために
店舗経営に必要なマーケティングやサービス、経営、
開店計画などを学びます。
将来、自分の店をオープンするための知識をしっかりと身につけ、
現実に即した具体的な講義を受けることができます。
センスを磨くための芸術と
現場で活きる外国語
調理の現場でも使える外国語や、料理をつくる上での
大切なセンスを磨く芸術（デッサン・色彩）も学びます。
あなたの自信と可能性を高める資格と
NAKACHOならではのカリキュラム
取得可能な資格・称号
- 調理師資格取得（国家試験免除）
- 全国調理師養成施設協会実技検定制度（実技試験あり）
- 専門調理師の学科試験免除（技術考査・筆記試験合格者）
- 食品衛生責任者（無試験取得）
- 食品技術管理専門士の称号（無試験取得）
- 文部科学省認定の「衛生専門士【調理】」の称号
- 全国調理師養成施設協会認定「食育インストラクター」（講習・試験あり）
- 全国調理職業訓練協会認定「介護食士3級」（講習・試験あり）
必修科目
第1巻 講義「食生活と健康」- 公衆衛生学
- 衛生法規
- キャリア（調理師の役割）
- 食育
- 栄養学
- アレルギー
- 食品学
- 食品学演習（1年次：野菜・水産・ワイン・業務用食品・コーヒー／2年次：ハーブ・ワイン・日本酒・カクテル）
- 食品衛生学
- 食品安全学
- 衛生実験
- 手洗い講習
- 調理理論
- 食文化（食文化概論・食文化演習（テーブルマナー・笠間焼・郷土料理））
- 調理実習
- 調理実習演習（ノート作成）
- 課題研究実習（メニュー開発 等）
- 集団調理
- 総合調理実習（個人発表レシピ作成 等）
選択必修科目
フードビジネス- 経営学
- マーケティング
- 開店計画
- 実践行動学
- ビジネスキャリア
- ICT（PC・SNS）
- 外国語
- マナー
- ネットリテラシー
- デッサン
- 色彩学
- 店舗実習・指導
- サービス実務
- サービス演習
他のコースをみる
NAKACHOには他にも選択肢があります
この道に進みました